1. 将桂鱼剖洗净,放沸水锅中烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上的粘液;
2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上,用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀,翻身,在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);
3. 熟火腿切片;
4. 冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切片;
5. 香菇去蒂,洗净;
6. 猪板油洗净,切丁;
7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内,依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上,加黄酒、精盐、姜片、葱结,上笼用旺火蒸15 分钟至熟;
8. 出笼后拣去葱、姜,原汁滗入小碗另用;
9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升,调准口味,煮沸后淋浇在鱼身上即可,上席外带姜末醋蘸食。
清蒸桂鱼最正宗做法佐料 扩展
清蒸桂鱼正宗佐料有姜絲,小葱,蒸鱼豉油,植物油。
步骤/方式1
桂鱼收拾完洗净备用
步骤/方式2
在鱼表面划刀
步骤/方式3
放葱,姜,料酒,盐,腌制15分钟。
步骤/方式4
空盘底下铺上姜片葱段。
步骤/方式5
放上腌好的桂鱼
步骤/方式6
上锅蒸,大火烧开,上气15分钟。
步骤/方式7
倒出蒸鱼多出的水分,再次摆盘,淋上蒸鱼豉油,摆上葱丝,少许红辣椒丝,淋上少许热油即可。